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2008-03-20 11:54 |
俗话说，吃肉不如喝汤。中国人自古就有喝汤的习惯，注重美食享受，又要健康养生，汤是最容易兼顾这两方面的。 喜欢喝汤，但不一定是广东的煲汤，江西的民间瓦缸煨汤也是一绝，以前每次想喝上一缸味正汤醇的好汤，总是早早赶到天钥桥路辛耕路口的瓦缸煨汤去等位，但不久前发现这里变换了门庭，门口那只硕大的深色民间瓦缸也不知去向了。让人好生失望，也更怀念起那口美味的煨汤。
前几日路过广元西路，十几只同样巨大的瓦缸非常惹目，细一打听，原来之前的民间瓦缸煨汤已经搬到了这里，而且是老店新开，更具韵味哦。名字前已加上山间堂，现在叫做山间堂民间瓦缸煨汤。
|  招牌菜黄豆猪手汤 |  野山菌煨老母鸡 |  香辣炝锅鱼 |  相思话梅骨6元一根 |  咸蛋脆皮虾49元 |  糯香排骨36元 |  金奖白糖糕13元半打 |  冰镇萝卜皮9元 |  秘制手抓羊排46元 |
红色的灯笼高悬，红色的帷幔一直泻到地上，就连门口十多只大瓦缸上也系上了红色的大丝带。满眼望去皆是喜庆的中国红，很有民族的独特味道。门口悬着的古匾是从老店带过来的，推开深色的木门，全新的装修已很难找到先前的痕迹，却显得简洁而充满民族风。
保留下来是那口纯正的江西煨汤。瓦缸煨汤有个故事，相传明朝期间，时值战乱纷起，民不潦生。有一个叫汤斌的人，时任布政司，为官三年，两袖清风，常年在府前放一个大缸，放入南瓜、豆腐等辅料，架火煨之，施舍饥民。汤斌离任后，老百姓念其恩德，纷纷用瓦缸煨汤，遂成为江西民间风景。
山间堂的瓦罐煨汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，精配食物，加以天然矿泉水和原料，置入一米方圆的巨型大瓦缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热。这里的江西师傅每天凌晨3点就起床煨汤，把小瓦罐放在瓦缸里，汤不见火，文武双火交替，每罐汤最少煨制达七小时以上。 瓦缸之妙处在于土质陶器，秉陰阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分完全被保留下来。
鸡骨草乌鸡汤，浓而不腻，香醇滋补，是不得不点的经典好汤。冰镇萝卜皮，考得是刀功，萝卜被片成纸般薄，酸甜的味道就充分渗入萝卜里，夏日里吃来爽口爽心。香辣炝锅鱼是这里点击率最高的新菜，滑嫩的鱼片加上脆香的红椒，渗着浓郁的芝麻香气，味道真是一绝。
而猪手黄豆汤,据说是这里点击率最高的汤,只要38元(好象是,记得不是太清楚),价格可谓贴心,很多老食客来之前都会提前预约一罐,只怕千辛万苦一路奔来,却被告知:汤已售完!而店家也是实在人家,保证每锅汤都是8小时的结晶,不是可以随便加水而成,汤的声誉也就是这样出去的。
除了汤，这里的江西小炒也是很有名声的。这里的大厨是老板从江西找来的当地最好的大厨，深得赣菜的精髓要领，不仅保留了老店的大部分经典菜式，更加入了一些十分有创意的新菜，别出心裁味道也让人交口称赞。
先说哪个炝锅鱼吧，这张照片根本没展示出这鱼的魅力——看上去很多的花椒和辣椒，其实这鱼吃起来一点也不辣，但就是入味，白生生的鱼片却没有像一般饭店那样浸辣油中，所以吃起来不会那么油腻，而其精妙之处在咸的，辣的，麻的分寸恰到好处，而鱼肉的火侯也是拿捏得当，嫩嫩的，有点麻， 麻中带鲜，有点辣，细微而不过头，正正好能刺激起大快跺大快朵颐的豪迈吃情，一搬来说，胃口好点的食客如果吃得比较过瘾的话，一盘下去不二话。所以吃这道菜，还得悠着点，顾及下左右邻居的善良的眼光...
还有一个点心不可不说，就是照片上那个晶莹欲滴的金奖白糖糕(13元半打)，用一句话来概括：看起来养眼，吃起来舒服,此菜可谓该店最阳春白雪的招牌,去了可不能不吃;点心中还有一个叫窝窝头的东西,是把青辣椒切碎煸炒熟透,装进窝窝里,然后一口一口吃起来,有点北方感觉。
地 址： 广元西路197号(近宜山北路)
停车: 可以停在交大里面,和门口的老先生说是去山间堂民间瓦缸煨汤用餐就可以免费停车,当然,用餐完毕别忘问服务员要张票子.
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