美食日记连载专题帖....

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若星

2008-06-15 02:05

酸辣蓑衣黄瓜

首先，选材：要又直又苗条，体型很漂亮的黄瓜：

下面就是最关键的切了，如图所示，45度下刀，不要切到底。

如果是第一次切，建议在黄瓜旁边放一根筷子，这样每刀都不会切到底，放心大胆的切吧。

一面切完之后，将黄瓜翻180度，切另一面。

切好后黄瓜就是这个样子。

之后放盐把黄瓜淹一下，大概五分钟即可。

将黄瓜出的汁倒掉，轻轻挤一下黄瓜的水份。放白糖，上海白醋。一定是上海白醋！我试过别的白醋，淹出来不好吃，糖醋比例按个人爱好来放就好。

最后炸一点辣椒油，浇在上面就好了！放在冰箱里冰一晚，第二天就可以吃啦！酸酸甜甜特别爽口！

若星

2008-06-17 19:49

泡椒莲藕的做法

原料：
藕半斤切丁，泡椒约二十个及盐水汁两汤匙，葱四棵切段，老姜一小块、蒜两瓣均切片，将白糖一咖啡匙、味精适量，盐适量加入纯净水（加水后，汁以淹过藕为宜）放入装泡椒的碗中待用。

做法：
1、锅置火上加水浇沸，倒入藕丁，烧沸后煮五、六分钟。

2、起锅沥干水分，晾凉。

3、将藕倒进泡椒碗里密封，放几粒生花椒（放干花椒也可），放入冰箱。

4、第二天取出，捡去花椒、姜、蒜、葱不要，上桌开吃。

若星

2008-06-18 14:07

蒜香三丝拌豆腐

原料：嫩豆腐200克，黄瓜50克，红萝卜50克，干银鱼15G，红辣椒5G
调料：植物油5克，盐10克，糖5克，李锦记香蒜辣椒酱15克

做法：
1、干银鱼用水浸泡。将红萝卜与黄瓜切成4~5CM细丝，加入糖和盐拌匀，腌半小时。

2、把热开水浇在豆腐上，浸几分钟后，将豆腐中的水滤干。

3、起油锅，油热至6成，放入泡发滤干的银鱼，翻炒至金黄。银鱼本身有咸味，无需加盐。

4、李锦记香蒜辣椒酱倒入油锅内加入少许水，煮开，调成香蒜辣酱汁。

5、将豆腐摆入盘内，放上腌好的红萝卜丝和黄瓜丝及炒好的银鱼丝，顶部撒上几缕红椒丝做点缀，最后浇上香蒜辣酱汁，即可食用。

小贴士：
李锦记香蒜辣椒酱是甜味的，如果不爱吃这种口味，可不加糖，换其他咸味辣酱，如桂林辣酱。
口味特色：色泽鲜艳蒜香浓郁的拌豆腐，一定会使你食欲大增。品尝起来，三丝之脆爽，豆腐之水嫩，搭配上微辣香甜的酱汁，更会令你欲罢不能。

若星

2008-06-18 14:13

夹心儿豆腐-全程图解

1、一盒豆腐，切厚片。我一直偏爱切三角形的豆腐块，所以，开始切豆腐的时候，也习惯性地切成三角形的片了，后来想想，要是夹馅儿的话，要用“绳子”把夹了馅儿的两片豆腐绑在一起，三角形好像不如四边形容易绑，就改切四4边形了，那几块已经三角形的，被我用来做海带豆腐汤了。

2、锅里放一点点油，抹匀，把豆腐片放进去，中火开始煎。

3、一面煎黄，再翻一面来煎，要把两面都煎黄。

4、几根香菜洗净，然后，用微波炉“叮”10－20秒，因为各家的微波炉功率不同，所以，时间上，要自己适当调整，反正，到菜梗变软就行。

5、在煎豆腐的同时，按照自己喜欢的口味调好肉馅儿（我加了打碎的鲜香菇，洋葱，生抽酱油，料酒，白胡椒粉，麻油，另外，因为我是用的火鸡肉馅儿没有什么油，所以，又加了点儿橄榄油，拌匀）。这个忘记拍图了，嘿嘿。
6、取一片煎好的豆腐，上面抹上一层肉馅儿，然后，在肉馅儿上面再盖一片豆腐，用香菜梗绑住。

7、全都做好了以后，摆放到一个可以用于微波炉的大碗里。

8、用高汤，蒜末，盐，还有生抽酱油调好汁水。没有高汤的话，用水也行。

9、把汁水浇在装豆腐坯的大碗里。盖上盖子或者保鲜膜，微波炉转4－5分钟，熟了就行啦。

10、取出豆腐，装在小碟子里，上面浇上大碗里剩下的汁水（不怕麻烦的话，就勾个薄芡再浇，我偷懒，就直接浇上了，也挺好的，看着是不是挺可爱的？别被这么多的步骤图给吓到了哈，其实，仔细回顾一下，就知道，做起来没有那么麻烦的。）

注：
1、关于馅儿，可以用猪肉馅儿，牛肉馅儿，也可以用鲜虾馅儿，随个人的喜好和家里的材料来调整。
2、关于时间，不好说准呢，要根据自己微波炉的功率大小，做的数量的多少来自行调整。
3、这个菜也可以不用微波炉，把豆腐坯摆到锅里，用锅来炖熟的。只是，这大夏天的，我家又是电炉，所以，我是能少用灶头就少用了，就用了微波炉。
4、关于绑豆腐的香菜，其实也可以用烫好的葱叶，韭菜叶什么的，手头有什么就用什么。

幻forever	2008-06-21 00:38
太清淡哦.........

hkarlene	2008-06-21 00:43
这个帖子不错,最好把帖子锁了要不太多回复看着眼花

若星

2008-06-21 14:24

香肠焖饭

原料：
大米200克、香肠200克、豌豆100克、盐1/4勺、酱油1勺、色拉油1勺

做法：
1、大米洗净，泡一会儿，香肠切成薄片，豌豆洗净。
2、大米、香肠、豌豆一起，加入适量水，放入电饭锅中焖制。

3、焖制到电饭锅加热灯跳起来之后，继续保温10分钟后，然后断电。
4、快吃的时候打开搅拌均匀即可。

小贴士：
1、用电饭锅焖饭时，水量的掌握，我一般都是用手指头量，水面到米的距离，大约食指的第一关节的高度的样子，通常都没有问题。如果愿意用量杯的也行。
2、香肠我选用的广式的，不喜欢甜味的朋友也可以选择川式的或其他的。
3、作为配菜的豌豆如果没有可以换成圆白菜，胡萝卜、洋葱、土豆等等你喜欢的，我个人比较喜欢圆白菜的，非常好吃，推荐一下。

若星

2008-06-24 09:49

水晶冬瓜饺

今天要做一道最浪漫的夏季小吃〔水晶冬瓜饺〕，浪漫不仅因为它好看、好吃又消暑，而是因为它有创意——饺子皮是冬瓜做的。拿这样的菜去求爱估计成功的几率比较大。
我做过一道水晶冬瓜卷，是把冬瓜卷起来，那比较容易。这次要把冬瓜包起来，下面详细介绍这道菜的做法。
材料：
冬瓜1000g、肉末100g、胡萝卜50g、葱少许
调料：
盐、味精、生粉
做法：
1、胡萝卜和葱切碎，与肉末搅拌均匀，加盐和味精调味做成饺子馅。
2、冬瓜切块，再切出薄片，在冬瓜片的一面拍上生粉。
3、锅里水烧开，放入冬瓜片煮1分钟捞起。（这样的冬瓜片就可以粘起来了。）
4、将冬瓜皮沾有生粉的一面朝上，肉馅放在冬瓜片上，对角折起来，轻轻捏一下就粘住了。
5、将捏好的冬瓜饺放入蒸锅里蒸5分钟即可。

注意：
这道菜的关键在于切冬瓜片，要切得薄、均匀才行。刀工欠佳或刀具欠佳者不要试作。

若星

2008-06-26 13:23

原料：
红豆沙200g，温水400g，砂糖70g，琼脂10g

做法：
1、琼脂用凉水泡开

2、红豆沙放入干净的容器

3、泡开的琼脂沥去水份，用200g水与琼脂混合，烧开融化

4、200g豆沙与200g温水混合，搅匀

5、化开的琼脂倒入豆沙水，小火慢慢搅拌，加入砂糖，烧开，继续中小火煮10分钟，煮的过程中要不断搅拌，以免糊底

6、5步的成品晾凉，倒入容器，放冰箱冷藏1小时，拿出搅匀，再次冷藏3小时，取出切块即可！

小小啰嗦：
1、5步最后烧10分钟，根据自家的火力自行掌握，做好的成品应该是稍微稠一些，也不要太稠哦
2、冷藏1小时拿出搅拌一下是因为豆沙一旦沉底，做出来的成品上下不均匀，上面是水，下面都是豆沙，搅拌一下最后的成品就很均匀了！大家看成品就知道了……

若星

2008-06-29 09:50

葡式蛋挞+黑森林蛋糕

酥皮做法：
材料：
中筋面粉300g，水150g，黄油20g，麦琪琳220g

做法：
1、室温软化的麦琪琳包上保鲜膜擀成长条片，面粉与水混合均匀揉成面团，加入黄油继续揉成光滑的面团
2、揉好的面团擀成0.5cm的长方形面饼，麦琪琳放在面饼中间
3、四周封口包裹好麦琪琳，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏10分钟
4、取出后用手小心压面饼，注意不要压破，压瓷实后擀成0.5cm的片

5、折三折，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟
6、取出擀开
7、对三折
8、保鲜膜包好放入冰箱再次冷藏20分钟
9、取出后再次重复6，7，8

啰嗦一下：
擀的时候可以往面板上撒薄粉，要不会把面皮沾掉，露出油份；
做好的酥皮如果暂时用不完可以分成几份，用保鲜膜包严实，冷冻起来，用时室温解冻即可。但是使用期限最好不要超过一周；
面粉我就用的普通饺子粉，没有麦琪琳用黄油代替也成！

蛋挞做法：
材料：
酥皮一份，牛奶120ml，蛋黄5个，植脂甜奶油100ml
做法：
1、牛奶+蛋黄拌匀，再加奶油拌匀（拌匀奶油的时候要轻，以免打发泡，过滤备用
2、酥皮擀成0.5cm的长方形薄片
3、从一侧卷起，尽量卷紧，切成每份30g的面卷
4、塔模铺上一层干面粉，放入面卷

5、托住塔模，用大拇指旋转按压，把塔皮均匀的压成塔模大小
6、全部做好后放入冰箱冷藏松弛10分钟，烤箱220度预热
7、取出，倒入7成满的挞水，中层，220度烤20分钟

再次啰嗦：
原方子是淡奶油100+80g白糖，我没有，就改了一下，用植脂甜奶油100ml代替，不是很甜，要是喜欢甜的可以再少加点儿砂糖。最后冰箱冷藏松弛十分钟很必要，不然放的挞水稍微一多就会在烤制的过程中溢出。还有一种方法就是在压好的塔皮下面用叉子稍微插几个小孔……

十分啰嗦：
蛋糕方子是用圆猪猪的经典六寸戚风，我把低粉换成了55g低粉+5g可可粉，颜色有些浅，不过很成功！下次我试试猪猪说的15g可可粉，到时再发！不吃奶油的那主儿，看我辛苦忙碌的份儿上，吃了一大块，还捏造说是我买店里的，切，蛋糕店要像我做这样，还不得关门大吉！拍马屁都要使劲儿往马腿上拍

若星

2008-06-29 10:12

芦笋萨拉米焖饭

原料：
萨拉米、青椒、芦笋、姜、香菇、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油

做法：
1、萨拉米、青椒切片，芦笋切段，姜切成末，泡发的香菇挤干水分后切小丁（泡香菇的水留用，香菇的很多营养物质都留在里面）；
2、热锅倒少许油，下姜末、萨拉米、香菇翻炒，调入盐（比平时炒菜的盐量稍多一点）、鸡精、生抽、老抽，倒入小半碗泡香菇的水，然后调入１大匙蚝油，直到汤汁浓稠时盛起；

3、电饭锅内的米淘洗干净，放少许水后再倒入适量泡香菇的水（营养物质不能白白流失哈^_*），加起来的水量应该跟平时煮饭时的用水差不多；
4、将炒好的香菇和萨拉米倒入电饭锅，用筷子搅拌均匀，放入电饭煲，按下煮饭键；
5、饭跳起之后迅速将芦笋和青椒迅速的倒入电饭锅（芦笋青椒易熟），焖上8—10分钟，再将饭用铲子打散即可。

小贴士：
把材料换成自己喜欢的都行啊　火腿、培根、豆角、香干、芹菜……
总之喜欢什么就放什么　家里有什么就做什么　呵呵

若星

2008-07-05 13:51

柔软保湿的——南瓜鲜奶豆沙包

原料：
南瓜、鲜奶油、高粉、糖、盐、水、酵母
做法：

小贴士：
这是长帝烤盘两盘的量，先做好的一盘放在温度稍高的地方做最后发酵，另一盘则放在稍低一点的温度下，就可以隔出先后烤的时间了哈
南瓜的保湿性非常好，做出来的面包非常柔软，即便放在冰箱里冷藏几天，依然不会干硬

南瓜营养分析
1、解毒：
内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；
2、保护胃粘膜、帮助消化：
南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化；
3、防治糖尿病、降低血糖：
南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；
4、消除致癌物质：
南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；
5、促进生长发育：
南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
（以上摘自网络）

若星

2008-07-05 13:53

不很妖娆的槐花棍子面包

做了两种槐花棍子面包，如果那种苋菜面的深粉色的算是妖娆，这样白白的只能是一点点而已。
很喜欢槐花的味道，白色的很早就凋谢了，粉色的刚刚开放。有一种说法是粉色的有毒，其实白色的也有毒性，只是这些毒性都可以转换调用，变成对人体有益的一面，就看如何利用食物的性质了，就像牛黄，没事的时候最好不要碰。
材料：
高粉300g、老面团70g（上一次预留的发好的面团)、盐3g、牛奶100g、水100g、酵母粉4g、无盐黄油30g

做法：
1、所有揉成光滑可拉出薄膜的面团。基本发酵到2倍大；分割成两块，按扁排气滚圆放置15分钟；

2、再次排气，压扁包入槐花；

3、整形成圆棍，进行第2次发酵，体积2倍大时，筛粉划刀口；

4、预热烤箱170度，上下火烘焙30~35分钟；

5、槐花清凉止血，清肝去火。粉色的槐花不是随便可以吃的，这个是因为有大夫指导，利用它的毒性来医治我过敏的症状，就是以毒攻毒的意思吧。

若星

2008-07-05 13:55

缤纷蔬菜粒煎饼

春意嫣然，缤纷色彩。

在南方，百花盛开的季节不是春天，而是春夏交接的时候。半袖、甚至短袖的衣衫开始在街头展示它们独特的色彩。夏天，本来就是代表七彩的季节。

不止花朵，连各式蔬菜也活跃于市场。青绿的菜、金黄的玉米、艳红的胡萝卜......菜档就如花摊，不同的是我们可以把这鲜嫩吃进口，从感观到美味，从美味到营养。花点心思，令生命中必不可少的维生素变成食色美味！

今天微热，初夏已到。

如此这般同样炮制绿茶的那一份。注意，其实摊饼的时候不要象我一样摊这么大，不然很难翻转煎另一面！！切记！！
完成品

换只碟子～

我们来玩层层叠^_^！有点像蛋糕，汗～

若星

2008-07-05 13:59

夏日凉品3——糖水蜜桃

主料：
桃子（要选那种稍微硬些的）
辅料：
冰糖，水淀粉，清水

做法：
1、桃子去皮，削成薄块
2、一大匙淀粉加三大匙清水兑匀
3、锅内放入清水烧开，加入冰糖融化，放入桃块，烧开，继续煮10分钟
4、倒入水淀粉搅匀烧开，继续煮5分钟，晾凉，放入干净的容器盖盖冰镇三小时

若星

2008-07-08 11:24

【什锦麦饭】——亦菜亦饭的陕西乡土小吃

原料：
麦饭原料：香芹1小把（约150克）、小土豆2个（或大土豆1个）、茄子1个、胡萝卜1个、面粉250克、五香粉1茶匙、盐2茶匙
蘸汁原料：大蒜一头、生抽1茶匙、醋1茶匙、辣椒粉2茶匙、食用油1汤匙

做法：
1、把所有蔬菜清洗干净，土豆和胡萝卜去皮备用；

2、芹菜切段、其他原料切丝或条；（此处形状不拘，也可以切成薄片或者小丁，根据个人喜好。）

3、将所有切好的蔬菜控水，放入同一个盆中，均匀地撒在蔬菜上，再撒入五香粉和盐，用手或筷子搅匀，使面粉尽量均匀地裹住蔬菜；

4、蒸锅中铺上笼屉布，大火烧开锅中的水，将刚才裹好面粉的蔬菜铺在屉布上，盖上锅盖，蒸12-15分钟即可；
5、出锅后盛入盘中，晾凉即可蘸汁食用。
蘸汁的做法：
1、大蒜剥好后捣碎，或用压蒜器压碎，装入一个小碗，并加入辣椒粉；
2、炒锅倒油，大火将油烧至8成热，将油趁热泼在刚才捣好的蒜泥和辣椒粉上，此时尽快加入醋，稍凉时再加入生抽，搅拌均匀即可蘸食。

小贴士：
1、蔬菜的形状不拘，我切丝，是为了熟得更快些，节省煤气；
2、蘸汁中的醋尽量在油还热时调入碗中，这样醋的味道会释放的更彻底，味道更香，当然，也可以凉了后再加醋。

若星

2008-07-08 11:28

咸味西多士

原料：
土司面包6片、片状奶酪3片、火腿3片、鸡蛋4个、黑胡椒少许

做法：
1、鸡蛋打散成蛋液备用，将一片面包平铺于盘底，放上一片火腿，再放上一片奶酪；

2、盖上另一片面包，轻轻压紧，然后用刀切成三角形；

3、放入打散的蛋液中，使面包每一个面都浸泡上蛋液；
4、将沾好蛋液的面包放入6成热的油锅中煎炸，直到两面金黄后沥油捞出。最后再撒上适量黑胡椒趁热食用即可。

小贴士：
炸面包的软硬程度可以根据自己的喜好调整，不要炸得过焦。如果喜欢吃柔软一些的，可以使面包在蛋液中多浸泡一下，吸收多一些的水分，煎至两面金黄后就不用再进行复炸了，这样的面包口感柔软，蛋香味浓郁；
入锅炸之前用手轻压，可以使夹心部分更加紧实，炸得时候不易脱落，如果你放了双份量的芝士和火腿，有点巨无霸的意思，建议炸之前用两根牙签固定一下，这样操作比较容易些；
如果是招待客人为了美观，可以将面包四周的硬边切除，因为炸过之后一般面包四周的颜色会比中间黑，口感也会稍稍脆一些。

若星

2008-07-08 11:31

简易糯米烧麦

原料：糯米250克，广式香肠1根，萝卜干50克，瘦肉80克，洋葱50克，食用油适量；

调味料：盐，白胡椒粉，老抽，生抽均适量；

做法：

图1：糯米提前一晚用水泡发；

图2：第2日，将原料中除糯米外的食材洗净，切成2-3CM见方的小丁备用；瘦肉切丁后用生抽腌制；

图3；将糯米倒入铺好纱布的蒸笼里，铺匀，大火烧开后，蒸15分钟；

图4：蒸好后的糯米饭体积膨胀，颗粒分明。

图5：将炒锅内放入油，加热至6成，放入洋葱丁爆香；

图6；再将图2中的其他材料倒入锅内翻炒；

图7；待材料基本熟后，加入蒸好的糯米饭，老抽，生抽，白胡椒粉，使米粒都均匀上色；

图8；待炒好的糯米饭冷却至不烫手，即可加入饺子皮包制。包的方法是将糯米饭放至皮中心，然后四周的皮捏起，收口时适当露出内馅；

图9：入锅前的烧卖们；

图10：移至蒸锅内，烧开后，大火蒸5分钟即可。

小贴士：

1、因为采用了现成的饺子皮，所以工序简单了许多，当然自己做的皮模样和大小更好掌握；

2、糯米使用前一定要提前泡发，否则会夹生不熟；

3、糯米可以蒸熟，也可以煮熟，但用煮的方法，可能容易造成糯米过于软烂；

4、调味料可按自己的喜爱搭配，比如五香粉或十三香等；

若星	2008-07-09 10:57
尖椒南瓜片材料：南瓜、大尖椒、花椒、干辣椒、姜片、蒜粒、黄酒、花椒水做法： 1、南瓜去皮去瓤切片 2、大尖椒切大片 3、锅中放油，下花椒、干辣椒炝锅后，捞出去 4、放入姜片、蒜粒煸香 5、倒入南瓜片翻炒至软 6、将尖椒片倒入，加少许黄酒、花椒水快速翻炒，加盐调味即可。

若星

2008-07-09 11:20

甜蜜蜜的红豆驴打滚儿

原料：
水磨糯米粉、生粉、蜂蜜、色拉油、水、芝麻、椰蓉、绿茶粉

做法：
1、150g水磨糯米粉、40g生粉、40g蜂蜜、25g色拉油、1杯水调成没有结块的糊糊，倒入铺好保鲜膜的浅盘，包起来上大火蒸10分钟左右。

2、芝麻炒香。蒸熟的软面团（因为放了蜂蜜，所以颜色稍稍泛黄）放在铺好保鲜膜的案板上，上面再铺一层保鲜膜，擀开摊平凉到不烫手的温度。
3、用刀切成三份，把红豆沙馅儿挤到一边卷成卷，再沾上烧熟的芝麻、椰茸和绿茶粉，做成不同口味。

若星

2008-07-09 11:26

黑椒薯丝肉末小煎饼

材料：猪肉馅200g 半个拳头大小的土豆儿四个（我的拳头不怎么大哈）鸡蛋一个

调味：黑胡椒适量香油三四滴玉米粉一大匙五香粉适量酒一大匙生抽一小匙一点点盐

做法：
1、土豆儿切丝儿。如果有刨丝器也可以刨丝儿哈。用清水淘洗三四遍，直至水不浑浊，泡15分钟；

2、肉馅儿加鸡蛋一个，五香粉，黑胡椒，香油，盐，酒一大匙，生抽一小匙搅拌上筋，腌十分钟；

3、玉米淀粉，肉馅和土豆丝抓匀，闻闻味道不够可以再加一点盐。

4、八成热锅，少许油，煎至两面金黄即可

若星

2008-07-09 11:28

香菇瓜仔饭的做法

材料：洋葱、香菇、酱瓜、猪肉馅，辣椒

调味料：五香粉、黄酒、胡椒粉、冰糖、淀粉

做法：
1、洋葱、香菇（泡香菇水留用）、酱瓜切碎，肉馅加一点黄酒、生粉抓匀；

2、热锅热油，加洋葱炒香，加肉炒至变色；

3、加香菇炒匀；

4、加入酱瓜，倒入过滤好的香菇水，酱瓜汁，五香粉，胡椒粉，小火咕嘟40分钟；

5、此时汤汁已经比较浓稠，拌入切碎的辣椒少许，适量冰糖，少许鸡精，收汁到喜欢的浓稠程度。

小贴士：
酱瓜和香菇都别切得太碎，炖烂了没有QQ的咬感会是一大遗憾。所以咧，切大概1CM的丁就可以咯。

辣椒晚下的原因是我不想它太辣，也不想辣椒炖久了变酥软，不好吃也不好看。

至于酱瓜的牌子，我比较喜欢大茂酱瓜。试过其他的牌子，味道都不理想。大茂的酱瓜又脆又甜，颜色又比较自然，没有那么翠绿，好吃看得见。

还有就是所有材料的比例，看个人喜好哈。我基本上是肉1.5,其他三样是1。调料的多少也是看个人口味。嗜甜的我多放了些糖~

若星

2008-07-10 14:09

蚕豆的百变时尚做法

时下正值蚕豆陆续大量上市。蚕豆是人们喜爱的食品，它不仅可以烧成各种美味的菜肴，还可制成怪味豆、五香豆等副食品。蚕豆营养丰富。据医学研究证实，蚕豆每100克含蛋白质28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素B等多种有益人体的物质。蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是一种良好的绿色食品。

上海市场上的蚕豆主要有本地豆和客豆(超出上海地域运过来的)，从外表上看，客豆一般有三节，而本地豆大都是两节或一节。客豆的皮要比本地豆的皮厚实一点，入口嚼起来就显得有些老，所以，相对来说上海人更喜欢吃本地豆。值得一提的是，近年来上海市场上出现的日本蚕豆不仅个头大、口感好，质量几乎超过本地豆，而且上市后的鲜嫩期也比较长，因而也深受上海市民的喜爱。

新鲜蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，蚕豆一旦上市了，那么它的长势就是日长夜大的了。今天到市场看见的是这么一般的模样，隔几天再去光顾，那蚕豆又是另外的样子了，其价格也随着蚕豆的鲜嫩程度不断变化着。据记者观察，上月底蚕豆刚开始上市时卖到2元一斤，没过三五天，就变成5元三斤或四斤了，而现在便宜的菜摊已卖到0.6元一斤。可见，爱吃蚕豆的人只有抓紧在蚕豆短暂的鲜嫩时期中去尝鲜，才能够吃出它的美味来。

要使蚕豆可口，剥壳也很有讲究。一般来说，蚕豆一剥出来就应马上入锅烧炒，时间放长了，豆皮就会老掉的；还有，听老人说，剥壳出来的蚕豆是不能够用水洗的，碰到水淋，也要影响到豆子的鲜嫩度。所以老练的家庭主妇剥蚕豆荚，是拗断开了再把豆子挤压出来的，那样蚕豆就不会弄脏了。如果蚕豆剥壳出来后，发现顶头上有一条黑色的线了，那就说明蚕豆真的变老了。这时烧煮好的蚕豆就像“五香豆”一样的，往往是豆皮都皱拢来了，还不见其裂开缝。这样的老蚕豆如果将它剥成豆瓣炒着吃，或者放在米中烧豆饭吃，味道也不错。

下面就介绍一些蚕豆的烹调方法：
清炒蚕豆

原料：鲜蚕豆500克

调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙

做法：

1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。

2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。
3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。
火腿蚕豆

原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克
调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克
做法：
1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。
2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即成。

鱼汁蚕豆瓣

原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条
调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许
做法：
1、将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。
2、将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。
3、将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。
雪菜豆瓣酥

原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克
调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1／2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙
做法：
1、瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎。
2、用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。
素炒宝石

原料：蚕豆瓣150克、西红柿100克、松子仁50克
调味料：精盐、鸡精、精制油、淀粉
做法：
1、将小西红柿切成四小块。
2、将蚕豆瓣、松子仁分别烧熟备用。
3、炒锅放油，放入蚕豆瓣、西红柿，放精盐、鸡精煸炒，用湿淀粉勾芡，放入松子仁炒匀，盛盘即可。

蚕豆炒虾仁

原料：小虾500克、鲜蚕豆150克、鸡蛋1个
调味料：葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、精制油各少许
做法：
1、将小虾剥成虾仁，用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒，拌匀腌一下，浆上湿淀粉和蛋清糊。
2、蚕豆去皮掰成两半，煮熟后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐、湿淀粉、料酒和汤兑成汁。
3、炒锅内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将兑好的汁倒入，汁开后翻匀即可。
香脆蚕豆拌笋菇

原料：鲜蚕豆、笋各约180克，香菇8只
调味料：甜豉油1茶匙，生抽2汤匙，糖、麻油、味精各1／2茶匙
做法：
1、将鲜蚕豆去壳，烧至熟透，沥干水分，放入大碗中；笋去壳，水煮约20分钟后，切丁，放入蚕豆上；香菇浸软，去蒂，一切为四份，加少许盐、糖、油拌匀，隔水蒸15分钟。
2、调味料混合备用。
3、把蚕豆、笋、香菇一同拌匀，加入调味料再拌匀，上碟。
香肠蚕豆饭

原料：大米200克、鲜蚕豆100克、香肠50克
调味料：盐、油适量
做法：
1、米洗净，蚕豆剥皮，香肠斜切片。
2、以上原料加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成。

若星

2008-07-15 11:32

豆豆耙

首先是粉皮的制作：

配方是薯粉：糯米粉：葛粉＝4：2：1，用薯粉是贪他爽口，糯米粉是贪他能黏的住，用葛粉是贪他健康，能够去湿。

先用少许冷水把粉搓湿

用煮好的红糖热水倒入湿粉度，珊珊已经有经验了，要薯粉发得起，开的粉一定要够热，如果不够热，可以在锅里用水隔碗加热，採到有弹性，能够拉丝的状态，洒少许糯米粉在面上备用。

馅料：珊珊闹着玩，什么豆都试试，用了去湿豆，眉豆，同红豆用红糖，蜜糖煮熟备用，因为豆类都比较受甜，糖的总量大概是7-8％左右。

可以包陷了，一家人包的，良莠不齐拉！呵呵

用大火蒸10-15分钟，煮到透明就吃得。

粉皮伊伊韧韧，不会太甜，好好味，肥妈在厨房就吃了六个。

经验所得，用比较大颗的豆豆来包味道比较好，特别推荐是去湿豆，或者是花生！！大家有机会就试下拉。很方便的，珊珊做了半个小时就搞定了。

若星

2008-07-17 14:20

不用烤箱的蛋糕--草莓冻芝士蛋糕

一直很垂涎高手们做的芝士蛋糕，买来烤箱后不久就迫不及待的弄了一大块卡夫的奶油奶酪，做了一个日式的乳酪蛋糕，成品是相当的失败啊，烤了70 多分钟后还都是糊糊，又烤了半个小时还是不熟，一气之下干脆放在烤盘里压成饼，烤成饼干了，就这饼干还烤了45分钟才好。

从此就不敢再弄这芝士蛋糕了。前几天清理冰箱，一看我剩下的奶油奶酪都生毛了！切开一看还好里面的没事，要赶快解决了，在网上扒拉了半天找了个不用烤箱的方子。我是不敢再用烤箱烤这个东西了，太折磨人了。没想到做出来的蛋糕口味是这么的诱人，吃到嘴里又软又滑，饼干底麦香浓郁，因为当时为解决存货，把800年前的半包花生巧克力夹心的饼干也放了进去，所有饼干底浓浓的麦香里还掺杂着丝丝的花生香，再加上嫩滑的奶酪，真是让人欲罢不能啊！忍不住啃了一块又一块，才不管会不会胖呢，就肥死我吧，肥死也要把你都吃完，哈哈。
材料：
奶油奶酪250克，全麦饼干80克
（建议减到60克加半包康师傅的花生巧克力夹心饼干），黄油60克，鲜奶油300ml（金钻），
吉利丁片4片，草莓酱170克（多少可以依个人口味增减）
糖粉60克（草莓酱量减少，或用淡奶油的可以适当增加）

做法：

小贴士：
1、我的蛋糕上没用果冻，嫌麻烦，就把QQ糖化了浇在上面了，大家不要这样做，很难脱模，切也切不动，很麻烦。

2、糖最好用糖粉，因为这款蛋糕不用烤，砂糖不容易化。

3、奶油奶酪要隔热水与糖粉搅拌，这样比较省力，或者室温放置2个小时后再搅拌。

4、压饼干底的时候，最好用平底的模具，我用的量杯，压中间的时候用大的，边边角角就用小的，超好用。

若星

2008-07-17 14:29

红椒鸡肉乳酪焗饭

材料：红椒1个，甜玉米粒半杯，青豆半杯，拳头大小土豆3个，米饭3碗，鸡胸肉/鸡腿肉250g，奶油2大匙，洋葱四分之一个、乳酪碎半杯
调味料：盐、酒、酱油、黑胡椒、糖、玉米淀粉

做法：
1、鸡胸肉用刀背拍松，切2CM块，用玉米粉1大匙，酒一大匙腌10分钟；
2、青豆和甜玉米在热水中焯一下断生并沥干水分；
3、青椒和洋葱切小块待用；
4、土豆切块，加奶油、黑胡椒、盐放入微波炉叮8分钟，取出后用勺背压碎，搅拌成奶油土豆泥待用；

5、热锅内放少许油，下洋葱炒香，依次加入洋葱、鸡丁、红椒、玉米、青豆，并加入调味料炒匀；

6、烤盘内铺入米饭、土豆泥、炒好的菜料，再铺上一层乳酪碎；
7、入烤箱220度10分钟，至乳酪融化即可。

papating	2008-07-20 16:45
那个银耳菊花糯米粥很好~~~~ [s:5]

若星

2008-07-26 11:03

酪奶浆果玛芬

酪奶，英文名称为buttermilk，恐怕国内的同学们很少有见过。它传统上是牛奶制作黄油的副制品发酵而成的，现在则大部分是专门用菌种直接从牛奶中培养酪奶的。它的含脂肪量是很低的，一般1%以内，富含营养。酪奶的口味是酸酸的，用来中和玛芬蛋糕里的泡打粉、小苏打的碱味很合适。酪奶的质地呢，比牛奶厚很多，但是比酸奶(优酪奶) 的流动性要更大一些。如果你买不到酪奶的话呢，就用一半牛奶+一半酸奶来代替吧。

原料：

做法：

玛芬蛋糕是最简易的蛋糕了。因为主要是依靠泡打粉和小苏打来发泡而给蛋糕带来蓬松感，所以不需要打发鸡蛋。玛芬蛋糕的做法呢，一般都是粉状原料和粉状原料混合，液体原料和液体原料混合，最后两者合二为一就可以了。我这个玛芬蛋糕的制作过程，也基本上就是这样了。
虽然不用打发鸡蛋，但是搅拌的时候，还是要注意用翻拌手法的，以防面粉出筋。
分装时，装到8-9分满，这样涨出来的形状很好看。我图中是烤到一半才想起来忘记拍照了，你们分装试可别装到这样满啊！

玛芬就牛奶，我最爱的组合~

如果用糖粉装饰的话，最好吃时再筛上去，否则一会儿就化了。
蓝莓都给烤化了~~融在心里了~~

小贴士：
面粉用中筋、低筋都可以的。
不用蓝莓，也可以用其他你喜爱的浆果代替。记得洗干净，晾晾干噢！
水果最好是室温的。直接从冰箱里取出立即使用的话，容易造成蛋糕内部温度不均匀。
这一款玛芬，油量比较多。不过口感真的很湿润。