皮蛋瘦肉粥

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czjy

2008-07-31 21:52

皮蛋瘦肉粥所需的原料：新大米1碗、皮蛋2个、瘦肉丝2两、香葱　
皮蛋瘦肉粥所需的调料：盐、鸡精、油
皮蛋瘦肉粥的做法：
1，新大米用粉碎机打成碎米，皮蛋切丁，葱切葱花，肉丝中放入适量的盐和淀粉腌备用
2，碎米中加入少量的油、水、盐浸泡1小时后加入一半皮蛋丁加入适量的水上炉烧，锅开后用小火煮至米开花变粘稠，皮蛋丁也化了；
3，再加入其余皮蛋丁和腌好的肉丝继续煮至不见米粒，用盐，鸡精调味，撒上葱花即可。
此菜谱的要点：
1，米要好，打碎后容易烧，但不能太碎否则成米粉了，水要一次加足量，烧的时候要经常搅拌，否则会粘底；
2，米中加入油烧出来的粥更香，先放入的皮蛋和米溶在一起有皮蛋的清香味，腌过的瘦肉香，如果腌一晚上更好。
煮皮蛋瘦肉粥要诀：
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
　　6，皮蛋瘦肉粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
　　这样煮出来的皮蛋瘦肉粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

幸福?	2008-07-31 21:56
有图片更好....

esurfing	2008-08-01 08:48
冬天吃热呼呼的皮蛋瘦肉粥真是享受

yyw78921	2008-08-11 10:32
是呀，有图片更好。

ghjkacda	2008-08-11 18:33
好餓喔

洛肥肥	2008-08-19 20:44
我爱吃这个粥！学会了自己做喽！

空城

2008-08-19 22:16

我不知道楼主的皮蛋瘦肉粥做法是在哪里学的，在这里我说说的建议吧！
1：不建议大米打成碎米，因为煮过粥而且煮得好的人来说，大米比碎米煮得更好！
2：肉丝可以加点酱油，如果喜欢的话也可以加点酒！
3：楼主烧的时候要经常搅拌，我觉得把火弄小点（建议煮开的时候弄到最小火）适当搅拌就好了，如果老搅拌，可能粥就不是很好了！
以下是煮给病人吃的皮蛋瘦肉粥的建议：
1：煮给病人吃的不建议加油和鸡精，因为这两种有可能影响病人的食欲！
2：煮给病人吃的建议多加点葱花，适当加点姜丝，因为这两种会增加病人的食欲！而且葱花有维他命C,对病人的病程有一定帮助（除非他不能吃维他命C）
还有的是皮蛋吃得适当会帮助通便，但吃多了会便秘，皮蛋里有铅，对小孩健康不利，最好少吃点，要不就买无铅皮蛋（但无铅皮蛋不等于真的没铅，只是铅的含量少些，所以也是不要吃多了）！

空城	2008-08-19 22:17
支持皮蛋瘦肉粥，皮蛋瘦肉粥很好吃的！！[s:2] [s:2]

网络毛毛虫	2008-08-20 07:21
很好吃，以前常吃，现在不怎么吃了，嘿嘿，过两天再作点吃下哈哈

蓝梦随风	2008-08-20 08:43
感觉很好吃！口水流下来了！！

kingray	2008-08-21 10:16
呵呵，什么时候也试试，现在都是外面直接买的

冰刃123	2008-08-22 18:34
记得以前学校小卖部的皮蛋瘦肉粥很好吃

chunxue723	2008-08-26 09:48
喜欢吃粥··· 营养呐····

漓甦	2008-08-27 12:00
很爱吃皮蛋瘦肉粥~~以前和同事一直都会去吃这个~~再买个手抓饼哈哈

燃冰	2008-08-27 13:45
还是这个作起来简单些

1321612478	2008-08-27 14:41
我很喜欢吃的说 ^_^

josguo	2008-08-28 23:37
皮蛋瘦肉粥很好吃

fhzcyq	2008-08-31 10:39
没有图片只能想像一下了

kofandhawk	2008-08-31 14:18
我爱吃啊好东西啊

mayanluo	2008-08-31 17:45
图啊，拍上来啊。

xxsxx	2008-09-01 07:30
我也很爱吃这个！！不过做出来成浆糊一样！！

fly98929	2008-09-01 11:15
转给老婆看看，有口服啦

webzen9	2008-09-14 01:55
嘿嘿嘿嘿嘿嘿.... 我最喜欢喝的粥.!

dal88	2008-09-14 02:30
我最喜欢吃这个了可以早上吃些油饼在吃一碗粥刚刚好呢

badangle520	2008-09-14 10:46
今天早上就吃的这个,我们这有个餐馆做这个挺棒~~~

魔里尼奥	2008-09-14 17:37
这个粥偶尔喝几次挺好喝的

guqing_76	2008-09-17 11:11
真是太美味了！

雪止天晴	2008-09-17 14:09
这个不错也，做起来也比较方便，学习

liuxianhe	2008-10-06 22:01
好东东啊，要是有个图会更好

rayleechan	2008-10-07 09:42
这都是普通的家常菜，但是要做好很难！~~~

gary711	2008-10-09 14:27
冬天快到了,可以来去吃吃吃啰!!!! 哎啊!!!肚子饿了

yiyi0576	2008-10-10 12:59
喜欢吃,不过,我家天天吃白粥

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