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木头24 2008-09-02 12:38

    问题一：我知道炸酱面的酱是需要用肉，胡萝卜，甜面酱做的，但具体怎么做，不知道，有高手指点一下，

    问题二：炒豆腐时，怎么能让豆腐保持完整，不炒烂了啊？

    问题三：西红柿炒鸡蛋，怎么才能不把西红柿炒烂了啊，而且又要入味，

    有经验的拜托传授一下啊，嘿嘿，

sunspot2004 2008-09-02 12:42
木头 偶第一个反应就是 你在75炸酱面
看了内容   哦 原来不是的哇  第三个 偶知道 晚点放进去就ok鸟

云烟 2008-09-02 12:43
 教你做炸酱面的“酱” 『美食天下』美食家
2007-09-14

 自制炸酱面 『美食天下』肥田耗子
2007-05-20



 如何清洗豆腐可防止破裂 『美食天下』老蚕豆
2007-09-20

至于怎么炒不碎,应该和锅铲有关吧?...或者用蛋清裹一下,嘿...



至于西红柿怎么炒不烂还入味?.., 应该是选取硬一些的西红柿,这样给予炒的时间方可...如果选软的,好象要拿捏火候和下锅起锅时间...

冰极无限 2008-09-02 12:50
好像在我们这儿很少吃炸酱面的~~
这个问题你可以自己短信问“炸酱面”

ntfs2004 2008-09-02 13:03
不好意思,偶只会吃,不会做

忄暗燃-ing┈ 2008-09-02 13:28
75我们视觉的斑斑

炸酱面 2008-09-02 13:31
Quote:
引用第5楼忄暗燃-ing┈于2008-09-02 13:28发表的  :
75我们视觉的斑斑

就是，74我了

炸酱面 2008-09-02 13:32
Quote:
引用楼主木头24于2008-09-02 12:38发表的 炸酱面的酱是怎么做的啊？ :
    问题一：我知道炸酱面的酱是需要用肉，胡萝卜，甜面酱做的，但具体怎么做，不知道，有高手指点一下，

    问题二：炒豆腐时，怎么能让豆腐保持完整，不炒烂了啊？

    问题三：西红柿炒鸡蛋，怎么才能不把西红柿炒烂了啊，而且又要入味，
.......

炸酱面不能用甜面酱，一定记得是生黄酱才好

wangli1234 2008-09-02 13:35
我是用的豆瓣酱，先炒西红柿，再放酱

qqq1500 2008-09-02 13:42
很少吃！！！！！

木头24 2008-09-02 14:23
看看你们，都什么思想，都以为我欺负人家炸酱面同学，唉，一群YD的人啊，

木头24 2008-09-02 14:43
Quote:
引用第7楼炸酱面于2008-09-02 13:32发表的  :

炸酱面不能用甜面酱，一定记得是生黄酱才好


还是我们面面同学懂的多啊，哈哈，还知道是用生黄酱 ，

云烟 2008-09-02 14:44
Quote:
引用第7楼炸酱面于2008-09-02 13:32发表的  :

炸酱面不能用甜面酱，一定记得是生黄酱才好


是的.要用黄酱的,嘿嘿...最好可以加点肉末....

炸酱面 2008-09-02 14:47
Quote:
引用第12楼云烟于2008-09-02 14:44发表的  :


是的.要用黄酱的,嘿嘿...最好可以加点肉末....

我现在广州根本买不到六必居的黄酱呀
找了好久才发现一家致美斋的也还可以

云烟 2008-09-02 14:48
Quote:
引用第13楼炸酱面于2008-09-02 14:47发表的  :

我现在广州根本买不到六必居的黄酱呀
找了好久才发现一家致美斋的也还可以


北京多的是啊,嘿嘿...

木头24 2008-09-02 14:52
Quote:
引用第12楼云烟于2008-09-02 14:44发表的 :


是的.要用黄酱的,嘿嘿...最好可以加点肉末....


可是豆腐怎么炒不碎呢？你告诉的我是怎么洗不碎，这差的也太多了，

云烟 2008-09-02 14:54
Quote:
引用第15楼木头24于2008-09-02 14:52发表的  :


可是豆腐怎么炒不碎呢？你告诉的我是怎么洗不碎，这差的也太多了，



本版没搜索到嘛,嘿嘿..

不过我下面不是自己有写字上去啊? 尝试粘着蛋清去炒....

炸酱面 2008-09-02 14:54
Quote:
引用第14楼云烟于2008-09-02 14:48发表的  :


北京多的是啊,嘿嘿...

呵呵，没法比的。这里吃的人很少。
上次回去还买了几袋带过来。
好在这里还可以买到王致和的臭豆腐。哈哈

木头24 2008-09-02 14:54
Quote:
引用第13楼炸酱面于2008-09-02 14:47发表的  :

我现在广州根本买不到六必居的黄酱呀
找了好久才发现一家致美斋的也还可以


黄酱还非得六必居的啊？这么挑剔，

话说老北京炸酱面做的还是不错的，

云烟 2008-09-02 14:54
或者,豆腐容易炒碎,是因为里面存的水太多...多控控,或者稍微吸下水再下锅,或许会好些...

云烟 2008-09-02 14:55
Quote:
引用第17楼炸酱面于2008-09-02 14:54发表的  :

呵呵，没法比的。这里吃的人很少。
上次回去还买了几袋带过来。
好在这里还可以买到王致和的臭豆腐。哈哈


哈哈...我家冰箱里现在就有老王家的豆腐乳...

至于臭豆腐...直接54掉...天生巨怕...

木头24 2008-09-02 14:56
Quote:
引用第16楼云烟于2008-09-02 14:54发表的 :



本版没搜索到嘛,嘿嘿..

.......


麻辣豆腐怎么能粘蛋清呢？

云烟 2008-09-02 14:56
Quote:
引用第18楼木头24于2008-09-02 14:54发表的  :


黄酱还非得六必居的啊？这么挑剔，

话说老北京炸酱面做的还是不错的，


呵呵...只能说地道与否啦...其他的黄酱也可以代替的...

云烟 2008-09-02 14:56
Quote:
引用第21楼木头24于2008-09-02 14:56发表的  :


麻辣豆腐怎么能粘蛋清呢？


那你就干脆炒碎好啦...反正麻辣都是下饭的.../用勺子吃..嘿嘿

木头24 2008-09-02 14:57
Quote:
引用第20楼云烟于2008-09-02 14:55发表的  :


哈哈...我家冰箱里现在就有老王家的豆腐乳...

至于臭豆腐...直接54掉...天生巨怕...


让我想起了我的初中时代，上自习的时候偷跑出去，到食堂拿俩馒头，夹上臭豆腐，拿回班吃，臭的他们都没法学习，哈哈，

云烟 2008-09-02 14:59
Quote:
引用第24楼木头24于2008-09-02 14:57发表的  :


让我想起了我的初中时代，上自习的时候偷跑出去，到食堂拿俩馒头，夹上臭豆腐，拿回班吃，臭的他们都没法学习，哈哈，


汗...

那要是当时我遇到你,直接要把你踹出门的...哈哈...

貌似含茶叶可以去掉嘴里的臭豆腐味哟...

木头24 2008-09-02 14:59
Quote:
引用第23楼云烟于2008-09-02 14:56发表的 :


那你就干脆炒碎好啦...反正麻辣都是下饭的.../用勺子吃..嘿嘿


你这什么法子啊，我要这么一做，还不得把人笑死，脸就丢光了，

qq大糖 2008-09-02 15:00
Quote:
引用第26楼木头24于2008-09-02 14:59发表的  :


你这什么法子啊，我要这么一做，还不得把人笑死，脸就丢光了，


额~8素自家吃啊?~嘿嘿.~

那乃就用偶说滴另个办法~多控下豆腐里的水~再下锅.~

木头24 2008-09-02 15:01
Quote:
引用第25楼云烟于2008-09-02 14:59发表的 :


汗...

那要是当时我遇到你,直接要把你踹出门的...哈哈...
.......


就你那小脚，可算了，哈哈，踢到我身上，你自己反弹出去了，

为什么要含茶叶去味道啊？多好吃啊，味道还可以回味一下，明显的你就不知道享受，

qq大糖 2008-09-02 15:03
Quote:
引用第28楼木头24于2008-09-02 15:01发表的  :


就你那小脚，可算了，哈哈，踢到我身上，你自己反弹出去了，

为什么要含茶叶去味道啊？多好吃啊，味道还可以回味一下，明显的你就不知道享受，


恶汗啊...~直接拍死你...~

当初偶老娘他们就爱吃臭豆腐.~结果弄得姥姥家都臭的.~气死偶了都~后来他们都去含茶叶了.~去味儿..`

adrianlee 2008-09-02 15:11
连着看了两个关于做炸酱的帖子，有点儿跃跃欲试。自认家里还算老北京，跟楼主说说简单做炸酱的方法。

1、主料：黄酱，讲究的是用天源的干黄酱，六必居的咸而不香；肥瘦相间的猪肉；
      辅料：白糖、大葱、香菇等。

2、做法：
      香菇泡发，用香菇水和黄酱（同时也可加少许啤酒更香），酱的稀稠可依自己的喜好；猪肉切半公分大小方块，料酒搅拌均匀；大葱（最好是葱白）切碎；香菇切小丁；
      宽油下锅大火烧至五分热加入肉丁翻炒，肉色变白后改中火倒入和好的黄酱炸，一定要不停的推搅以免黄酱扒锅。黄酱开始冒泡酱香出来以后放入切好的香菇丁、葱碎及适量白糖（白糖可稍微多放一些），继续推搅，大约十分钟即可出锅了。

最后，吃炸酱面讲究面码，黄瓜丝、绿豆芽、炸花生米等等。楼上有位说的对，面得是手擀面，煮完过水筋斗好吃。

木头24 2008-09-02 15:13
哎呀，你这闺女多自私啊，为了自己不让老娘多回味会儿臭豆腐的美妙，非要去含什么茶叶，太不孝顺了，我强烈要求和你老娘面谈一下，除了交流一下吃臭豆腐的经验，然后建议她每天都吃臭豆腐来熏陶你，

qq大糖 2008-09-02 15:13
Quote:
引用第30楼adrianlee于2008-09-02 15:11发表的  :
连着看了两个关于做炸酱的帖子，有点儿跃跃欲试。自认家里还算老北京，跟楼主说说简单做炸酱的方法。

1、主料：黄酱，讲究的是用天源的干黄酱，六必居的咸而不香；肥瘦相间的猪肉；
      辅料：白糖、大葱、香菇等。

.......


嘿嘿~差不多就是这样的啦..~吃家.~

不过放过菇的酱.~不易保存的..~炸酱做好~1般8会素1顿吃完滴~最起码要吃个几顿才见底儿吧~

qq大糖 2008-09-02 15:14
Quote:
引用第31楼木头24于2008-09-02 15:13发表的  :
哎呀，你这闺女多自私啊，为了自己不让老娘多回味会儿臭豆腐的美妙，非要去含什么茶叶，太不孝顺了，我强烈要求和你老娘面谈一下，除了交流一下吃臭豆腐的经验，然后建议她每天都吃臭豆腐来熏陶你，


汗.~直接拿着柴刀~砍断乃贼根木头~横.~

我是被臭豆腐害得好惨啊~尤其那些路边的~搞得我衣服都臭~闷~

adrianlee 2008-09-02 15:16
刚才就顾着说炸酱了，忘了楼主说的炒豆腐不碎的问题，呵呵。

我自己炒豆腐的时候是先切好后先用水将豆腐煮好，捞出后过凉水防止豆腐粘连，沥干水后再炒。这样只要注意用料即可，豆腐已经熟了，不用再翻炒太多，而且熟豆腐不易碎，不会掉渣，炒完整块的好看

木头24 2008-09-02 15:16
Quote:
引用第30楼adrianlee于2008-09-02 15:11发表的 :
连着看了两个关于做炸酱的帖子，有点儿跃跃欲试。自认家里还算老北京，跟楼主说说简单做炸酱的方法。

1、主料：黄酱，讲究的是用天源的干黄酱，六必居的咸而不香；肥瘦相间的猪肉；
      辅料：白糖、大葱、香菇等。

.......


有一贴说是要先放姜末和葱丝炒，你这儿是后放，这样会不会油不香啊？不是都要先葱爆一下啊？

推荐黄瓜丝和豆芽，花生米就算了，花生米太硬和面一起吃下去，不注意有可能咬到舌头或者蹭到牙龈，

木头24 2008-09-02 15:18
Quote:
引用第34楼adrianlee于2008-09-02 15:16发表的 :
刚才就顾着说炸酱了，忘了楼主说的炒豆腐不碎的问题，呵呵。

我自己炒豆腐的时候是先切好后先用水将豆腐煮好，捞出后过凉水防止豆腐粘连，沥干水后再炒。这样只要注意用料即可，豆腐已经熟了，不用再翻炒太多，而且熟豆腐不易碎，不会掉渣，炒完整块的好看


这个办法好，这个办法好，就是麻烦点，看来还是有高手的啊，嘿嘿，比某些人可是强多了，

那西红柿有没有办法不炒烂呢？

adrianlee 2008-09-02 15:19
Quote:
引用第32楼qq大糖于2008-09-02 15:13发表的 :


嘿嘿~差不多就是这样的啦..~吃家.~

不过放过菇的酱.~不易保存的..~炸酱做好~1般8会素1顿吃完滴~最起码要吃个几顿才见底儿吧~



香菇是配搭，主要是为了香菇水和酱，可以不放。不过我自己做的炸酱放了香菇一般在冰箱里放个把月没问题的，一次得炸个五六顿的，呵呵。

qq大糖 2008-09-02 15:20
Quote:
引用第35楼木头24于2008-09-02 15:16发表的  :


有一贴说是要先放姜末和葱丝炒，你这儿是后放，这样会不会油不香啊？不是都要先葱爆一下啊？

推荐黄瓜丝和豆芽，花生米就算了，花生米太硬和面一起吃下去，不注意有可能咬到舌头或者蹭到牙龈，


嘎嘎~老北京滴炸酱面~还真就有哦~不过貌似素碎花生米和小黄豆才素挖~

qq大糖 2008-09-02 15:20
Quote:
引用第36楼木头24于2008-09-02 15:18发表的  :


这个办法好，这个办法好，就是麻烦点，看来还是有高手的啊，嘿嘿，比某些人可是强多了，

那西红柿有没有办法不炒烂呢？


拍死乃~8跟乃玩了.~横~

偶8喜欢先煮~那样豆腐滴营养成分都跑掉啦~还吃啥哟~

水弄干素真理~

木头24 2008-09-02 15:21
Quote:
引用第33楼qq大糖于2008-09-02 15:14发表的 :


汗.~直接拿着柴刀~砍断乃贼根木头~横.~

我是被臭豆腐害得好惨啊~尤其那些路边的~搞得我衣服都臭~闷~


这一点我倒赞同，我也超级讨厌炸臭豆腐，上次去天津，同学带我吃说是超正宗的炸臭豆腐，结果吃了一块，就再也吃不下去了，太难吃了，在郑州时，二七塔附近也有一大帮卖炸臭豆腐的，每次去逛街，从那儿路过，都被熏的要晕倒，赶紧逃掉，

qq大糖 2008-09-02 15:21
Quote:
引用第37楼adrianlee于2008-09-02 15:19发表的  :



香菇是配搭，主要是为了香菇水和酱，可以不放。不过我自己做的炸酱放了香菇一般在冰箱里放个把月没问题的，一次得炸个五六顿的，呵呵。


偶喜欢放肉肉滴~嘿嘿~吃起来会粉有口感~至于香菇~还是留来炖的好~

qq大糖 2008-09-02 15:22
Quote:
引用第40楼木头24于2008-09-02 15:21发表的  :


这一点我倒赞同，我也超级讨厌炸臭豆腐，上次去天津，同学带我吃说是超正宗的炸臭豆腐，结果吃了一块，就再也吃不下去了，太难吃了，在郑州时，二七塔附近也有一大帮卖炸臭豆腐的，每次去逛街，从那儿路过，都被熏的要晕倒，赶紧逃掉，


而且那些小摊~基本喜欢摆在车站附近~阿门~简直是折磨啊~

adrianlee 2008-09-02 15:23
Quote:
引用第35楼木头24于2008-09-02 15:16发表的  :


有一贴说是要先放姜末和葱丝炒，你这儿是后放，这样会不会油不香啊？不是都要先葱爆一下啊？

推荐黄瓜丝和豆芽，花生米就算了，花生米太硬和面一起吃下去，不注意有可能咬到舌头或者蹭到牙龈，


一般不放姜的，葱的话因为是炸酱，基本上是酱香，先爆不爆锅对香味影响不大，应该吃不出来。我想可能由于炸酱从山东过来的，一般都喜欢吃葱香味儿，所以早年间的做法都是后放吧。

adrianlee 2008-09-02 15:26
Quote:
引用第36楼木头24于2008-09-02 15:18发表的  :


这个办法好，这个办法好，就是麻烦点，看来还是有高手的啊，嘿嘿，比某些人可是强多了，

那西红柿有没有办法不炒烂呢？


不会这个所以没答，汗...

不过不炒烂的话，菜理上来说大火炒，时间不要长应该是得的吧。

木头24 2008-09-02 15:27
恩，我终于基本上理论上掌握了，哼哼，等着我实践，可惜你们是没口福享受了，哈哈，

qq大糖 2008-09-02 15:29
Quote:
引用第45楼木头24于2008-09-02 15:27发表的  :
恩，我终于基本上理论上掌握了，哼哼，等着我实践，可惜你们是没口福享受了，哈哈，


吃8到也要看得到~乃要拍PP上来哦~

木头24 2008-09-02 15:29
Quote:
引用第44楼adrianlee于2008-09-02 15:26发表的 :


不会这个所以没答，汗...

不过不炒烂的话，菜理上来说大火炒，时间不要长应该是得的吧。


这个再研究研究了，我就爱吃西红柿炒鸡蛋，每次一炒就烂，太不美观了，

木头24 2008-09-02 15:29
Quote:
引用第46楼qq大糖于2008-09-02 15:29发表的 :


吃8到也要看得到~乃要拍PP上来哦~


那你们可要流口水了，哈哈，

qq大糖 2008-09-02 15:40
Quote:
引用第48楼木头24于2008-09-02 15:29发表的  :


那你们可要流口水了，哈哈，


嘿嘿~偶会吃饱了再来期待看PP滴~挖卡卡~


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