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xxsxx 2008-09-03 17:36

番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。
其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。

要点之一：简单的配料
1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)
2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
注意：
鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

要点之二：狠狠地打鸡蛋
这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

要点之三：下油锅使鸡蛋升华
最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。
锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。
3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。
4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

要点之四：番茄汁水的滋润
当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。
注意：
1、番茄要切得薄，但是片要大。
2、番茄的蒂要除去。
3、番茄不必要去皮。
4、切番茄时的汁水也加入。

要点之五：不要多此一举
当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!

逍遥 2008-09-03 17:41
汗~

狠狠的打碎鸡蛋~小心再速度点就直接拿来做糕点啦~嘿嘿~

话说~蛋打匀滴话~的确吃起来粉口感~嘿~

但基本偶偷懒~打那么狠~手腕都要酸滴~吼..~

木头24 2008-09-03 17:48
这个？试试，番茄不吵软，而且临出锅放盐，感觉这么不放心，

逍遥 2008-09-03 17:52
Quote:
引用第2楼木头24于2008-09-03 17:48发表的  :
这个？试试，番茄不吵软，而且临出锅放盐，感觉这么不放心，


蛋里放点盐~打散下锅~去蛋腥~

炒菜的时候~再放点儿即可~

西红柿炒鸡蛋~主要8素咸口味滴菜嘛~还要加点白糖滴~吼~

jeanlee 2008-09-03 17:58
据说是很考验水平的一个菜

逍遥 2008-09-03 18:00
Quote:
引用第4楼jeanlee于2008-09-03 17:58发表的  :
据说是很考验水平的一个菜


可以理解为~基本功类的吧..~

蛋的打散度~西红柿的切块度~

炒菜时候的味道~包括西红柿的酸甜度~

葱味的提到~汤汁的收起~

................ 不过一般家里做~都是熟了即可~汗~嘿嘿~

逍遥 2008-09-03 18:04
对了,还有关键滴溜蛋下锅..~嘎嘎~

火候要注意~8能弄出来的蛋~表皮过硬~也就是类糊~同时还要把蛋弄散~便于吃的时候筷子夹~

最后下西红柿之前~把蛋炒金黄色后捞起~炒西红柿~再下蛋~收汁~让蛋入味即可~吼~

198400 2008-09-03 18:05
还是比较喜欢把鸡蛋炒成型了就盛出来   然后把番茄扔进去  炒化一点  再把鸡蛋扔进去  

木头24 2008-09-03 18:13
关键是怎么能让西红柿别烂了，

逍遥 2008-09-03 19:00
Quote:
引用第8楼木头24于2008-09-03 18:13发表的  :
关键是怎么能让西红柿别烂了，


买硬一点的西红柿来炒嘛~嘎嘎~

偶现在炒菜捏~吼~

幸福? 2008-09-03 19:15
这个要做好吃其实很难.....

xiaoding 2008-09-06 22:46
呵呵 蓉儿做的家常菜显示水平

风云无痕 2008-09-07 19:28
貌似很难做。。。

云烟 2008-09-07 19:33
Quote:
引用第12楼风云无痕于2008-09-07 19:28发表的  :
貌似很难做。。。


汗...

番茄炒鸡蛋,基本家常菜嘛...

其实自家吃,要求就没那么高咯...

风云无痕 2008-09-07 19:38
反正我自己做的就自己吃。。。别人吃可能会死

云烟 2008-09-07 19:42
Quote:
引用第14楼风云无痕于2008-09-07 19:38发表的  :
反正我自己做的就自己吃。。。别人吃可能会死


额...要多加练习...哈哈...不过貌似现在你还不需要啊...又开始吃食堂咯..

风云无痕 2008-09-07 19:51
那倒是。。。不过学点总没错。。。我爸说我啥都不会。。。

云烟 2008-09-07 20:00
Quote:
引用第16楼风云无痕于2008-09-07 19:51发表的  :
那倒是。。。不过学点总没错。。。我爸说我啥都不会。。。


哈哈...被教育了啊...那以后在家的时候,就多多观摩下吧...偷学...回头露几手,让我们看看鲜...

风云无痕 2008-09-07 20:04
我一向远离厨房。。。实在不行了才去自己动手。。。

qq大糖 2008-09-07 20:07
Quote:
引用第18楼风云无痕于2008-09-07 20:04发表的  :
我一向远离厨房。。。实在不行了才去自己动手。。。


小心以后抱着方便面过日子哟..>~嘿嘿~

有时间就学点~能喂饱自己就可以啦~挖卡卡~或者再救救别人?~挖卡卡~

风云无痕 2008-09-07 20:24
唉。。。看来可能就是你说的那样了。。。YY天使救助啊

鸡翅 2008-09-07 20:25
Quote:
引用第20楼风云无痕于2008-09-07 20:24发表的  :
唉。。。看来可能就是你说的那样了。。。YY天使救助啊


多炒个几次就好啦~

反正西红柿鸡蛋都素比较常见滴材料~也8贵~浪费啦也8可惜~挖卡卡~

何况~即便米做好~也可以直接吃掉解决~8用扔~恩~也8浪费~

风云无痕 2008-09-07 20:28
西红柿炒蛋经常弄啊，就是不好吃而已（在我有限的进厨房中，西红柿炒蛋是做得最多的）

鸡翅 2008-09-07 20:35
Quote:
引用第22楼风云无痕于2008-09-07 20:28发表的  :
西红柿炒蛋经常弄啊，就是不好吃而已（在我有限的进厨房中，西红柿炒蛋是做得最多的）


挖卡卡...~

估计是咸~或甜~或酸的味道没掌握好吧?~

风云无痕 2008-09-07 20:38
我不会放盐的。。。
你换这么多号干啥。。。

鸡翅 2008-09-07 21:05
Quote:
引用第24楼风云无痕于2008-09-07 20:38发表的  :
我不会放盐的。。。
你换这么多号干啥。。。


晒牌子啊~挖卡卡~

不会放盐?~还是说放盐的尺度拿捏8好?~

偶家做菜~1般1盘子菜放1小平勺或满勺盐即可~

justuswang 2008-09-09 13:40
这个我做的就不错，不喜欢汤多的

老蚕豆 2008-09-09 15:40
Quote:
引用第26楼justuswang于2008-09-09 13:40发表的  :
这个我做的就不错，不喜欢汤多的


的确..汤不能多...容易被熬...

若星 2008-09-10 09:39
原来番茄炒蛋还有那么多学问的吖...........
       一直来说觉得番茄炒蛋是最简单的......

badangle520 2008-09-10 09:44
我最喜欢吃鸡蛋~~~学习了，~~~

郎如铁 2008-09-10 12:35
Quote:
引用第29楼badangle520于2008-09-10 09:44发表的  :
我最喜欢吃鸡蛋~~~学习了，~~~


额..~

那可以学如何烙鸡蛋葱花饼..~喝粥吃饼的时候都可以搭配作菜的..~

ishakasan 2008-09-10 23:45
嘿嘿``这是个家常菜但是很好吃哦~~~

1234567 2008-09-11 00:51
很喜欢的一道菜，有点想买个锅回来试试的冲动啊

lwx700515 2008-09-11 06:16
跟我做的有点出落，有空去试试这种做法

afuhan 2008-09-11 08:10
我喜欢吃荷包蛋！！！

qq大糖 2008-09-11 14:53
Quote:
引用第34楼afuhan于2008-09-11 08:10发表的  :
我喜欢吃荷包蛋！！！


额...荷包蛋啊...可以考虑夹面包片,配点那种酱菜,味道很好的...

zjfazc 2008-09-12 17:56
学校的番茄炒蛋很是一般，还是家里的好吃，...我好像说了废话

老蚕豆 2008-09-12 20:51
Quote:
引用第36楼zjfazc于2008-09-12 17:56发表的  :
学校的番茄炒蛋很是一般，还是家里的好吃，...我好像说了废话


哈..~哪儿的饭都没自家的好吃~毕竟情不一样~感觉好~

小蜀仙 2008-09-13 11:58
偶会做这个菜,哈哈


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