| liuxianhe |
2008-09-20 23:04 |
菜系及功效：鲁菜 工艺：炸烹
香酥肉的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)400克
辅料：香菜5克
调料：八角1克,香叶1克,花椒1克,桂皮1克,酱油30克,白砂糖15克,大葱5克,姜1克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)5克,醋5克,味精2克,植物油50克
香酥肉的特色：
色泽红亮，酥软醇香，肥而不腻。
香酥肉的做法：
1.将猪肉去皮，用凉水洗净，放入开水内烫透，再用凉水投凉，改成大斜片，摆在盆内加大料、花椒、香叶、一半葱姜、桂皮、酱油、汤上屉蒸烂。
2.其余葱姜切丝，香菜切段，蒜切片。
3.把蒸烂的肉片抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水）后，放油内炸至呈火红色倒出。
4.勺内放底油，用葱姜丝、蒜片炸锅，加酱油、白糖、醋、味精，再将炸好的肉片放入勺内，煨三分钟，翻个儿盛入盘内，撒上香菜段即可。
香酥肉的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。
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