| 逍遥 | 2008-09-23 18:54 |
|
材料： 肉馅、葱姜末、炸酱、五香粉、盐、酱油、味精、吊瓜、韭菜、香油。 做法：    小贴士： 1、吊瓜，是LG带回来的老乡家种的，不知道学名怎么叫，跟南瓜，地瓜等一样，储存期长，老乡家里种了采摘下来留着过冬的。没有的话，用其他的类似的菜瓜也可以。这种瓜，最适合用来包饺子，包包子，炒菜我也喜欢，但LG不喜欢。 2、这次肉馅没有额外加水，是因为之前我用水洗了一下肉丁，控掉水分后肉中仍然会粘附一定的水分，这部分水已经足够调馅的了。 3、调馅后的炸酱 原料： 花椒、面酱、葱、姜、肉丁、料酒、味精 做法：    小贴士： 1、花椒，选用青花椒的味道最好，没有的话用干花椒也可以，提前切切碎有利于出味儿． 2、面酱，提前用温水泄开，可以稍微多加一点水，多煮一会儿味道更好． 3、熬酱，一定用最小火，火大的话成品会发苦． 4、酱的稀稠度自己掌握，用来蘸着吃的，可以稍稠一点，如果做炸酱面，最好稍稀一点． 5、大热的天，备一碗炸酱，无论是洗点黄瓜，甜椒，生菜等蘸着吃，还是拌面条，米饭，或用馒头蘸酱，都很清爽，也很下饭． 6、您如果没有适口的面酱，退而求其次，只能买超市里的那种干黄酱和甜面酱，搭配着一起炸了，至于比例，每个人用量不同，因为口味不同嘛，自己试吧，总会找到适合自己的搭配   |
|
