| liuxianhe | 2008-10-02 09:36 |
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庙街煎蚝饼   著名的深井烧鹅  九记牛腩面  煲仔饭  乳猪——传说香港最好吃的乳猪，在新界一处叫“蓝地”的地方。  碗仔翅及生菜鱼蓉汤——香港著名街头小食：  本地龙虾，伊面衬底——也是香港人惯常的吃法  著名沙田红烧乳鸽  炸两、煎萝卜糕、皮蛋瘦肉粥、牛腩面——此四样食品是香港人最普及的粥面食品。  云吞面  咖喱鱼旦  茶餐厅代表食品：冰奶茶及鲜菠萝油  蒜泥蒸虾  澳门茶餐厅之猪排包  香港小吃——云吞面： 材料：虾仁100G，肥肉馅50G，2个鸡蛋取蛋青，盐适量，胡椒粉适量，黄色鸡蛋云吞皮，鸡蛋面（超市有售） 做法： 1、将虾仁，肥肉馅，2个蛋青，适量盐、味精拌成馅料，期间加清水2次，直到所有水分都吸收进去。 2、将其按云吞的包法包好。 3、煮沸开水，将云吞煮熟捞出备用。 4、同上将面煮熟，过冷水备用。 汤底制作：将鸡汤、盐、生抽、鱼露、胡椒粉、香油用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可。 香港小吃——碗仔翅： 材料：高汤（老鸡和棒骨汤），鸡胸肉，粉丝浸软切断，冬菇4－5片去根切丝，鸡蛋一个。 调味料：调味－老抽2勺，香油少许勾芡水：马蹄粉4勺，水4勺 做法：将鸡胸肉蒸熟，切丝，煮滚高汤，加肉丝，粉丝，冬菇，鸡蛋花。勾芡，加老抽，香油搅拌均匀即成。 炖双皮奶： 材料：全脂牛奶200ml（用脱脂或低脂奶会结不出奶皮的），鸡蛋清1个，白糖1勺 做法： 1、把牛奶倒入锅中刚煮开即可（烧久了结不出奶皮），倒入一个大碗，冷却一会表面结出了一层奶皮。 2、另拿一个大碗放入1个蛋清、1勺糖，搅拌至糖溶解，时间不要太长（否则变蛋泡了）。 3、牛奶稍凉后，用牙签刺破奶皮，剩1/4牛奶在原来碗中（否则奶皮会粘在碗底，浮不起来），将3/4牛奶倒入装有蛋清的大碗中搅拌，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗中，此时奶皮会自己浮起来。 4、将牛奶放入锅中用文火隔水蒸10分钟，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明已全部凝结起来了。 5、将做好的双皮奶包上保鲜膜放在冰箱里冷藏一下后再吃。 |
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