[attachment=224222]
原料：武昌鱼一条、大葱、生姜、青椒、小红椒、小香葱、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、盐
制作： 1. 杀好的武昌鱼清洗干净。 用其他鱼也可以的。
2. 把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟；
两张图揭示“鱼孔雀”是怎样开屏的。
图一： [attachment=224223] 1.去掉鱼头鱼尾，把鱼身切条。但鱼腹部不要切断，仍然连着。
图二： [attachment=224224] 2.切好后，摆成孔雀开屏状，然后再把鱼头和鱼尾摆在盘中。
3 .准备其他辅料。葱切段，姜切片；
4 .小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段；
5 .盘子底部铺上葱姜；
6. 将切好的武昌鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状；
7. 摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟；
8 .鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上。即可食。
制作诀窍：
1.每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
2.清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。然后关火虚蒸2-3分钟。
3.酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。
|
