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[美食食谱] 杭帮菜——油焖春笋 [复制链接]

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诅咒TA
  • TA的每日心情
    开心
    2017-3-28 17:24:10
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    发表于 2011-6-3 12:30:12 |显示全部楼层
    “油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。
    基本资料
      类别:杭州菜 滋阴食谱 祛痰食谱 便秘食谱  油焖春笋
    主料:春笋500克   调料:味精2克 花椒5克 香油15克 白砂糖15克 菜籽油30克 酱油30克
    烹饪方法
      1.将笋洗净,对剖开,用刀拍松,切成5厘米长的段;   2.炒锅置中火,下入熟菜油,烧至五成热,投入花椒,炸焦捞出;   3.随即将春笋下锅煸炒2分钟,加入酱油、白糖和清水100毫升,改用小火焖烧5分钟;   4.见汤汁稠浓,放入味精,淋上香油即成。
    制作提示
      1. 选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋,笋老不易入味,口感差;   2. 焖制时,汤水与调料宜一次加足,水量不宜过多,调料比例适当,口味咸甜适宜;   3. 旺火烧沸,中小火收浓汁汤,使之入味;   4. 此菜用重油、重糖烹制。
    编辑本段菜式文化
      1. 竹笋是浙江的一大特产,特别是浙西山区一带,竹林似海,如  油焖春笋
    安吉、莫干山、西天目都是著名的竹笋产区。春夏之交盛产春笋,夏秋时节鞭笋上市,十月以后冬笋大量涌现,故有“四时不乏笋味”的称誉。竹笋在浙江饮食业中,占有重要位置,各种荤菜亦加笋为配料,可谓无日不笋,无食不笋;   2.“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。
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    高中生

    杯具着

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    诅咒TA
  • TA的每日心情
    难过
    2018-1-6 16:25:25
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    发表于 2011-6-3 13:25:50 |显示全部楼层
    食谱,什么时候做做看
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    诅咒TA
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-10-29 16:10:04
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    发表于 2011-6-3 18:11:20 |显示全部楼层
    春笋如果不用水焯一下会有苦味的~
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