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[我食我煮] 【豆子厨堂】炒饭素王道     [复制链接]

高中生

耗~零食~

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    郁闷
    2011-5-11 09:28:02
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    发表于 2011-6-12 21:37:40 |显示全部楼层

    好久么用 豆子厨堂 贼个噱头儿咧,咔咔~ 重拾旧事撒 (*^__^*)

    炒饭嘛
    说白咧
    只要有油有饭,就可以酿酒 - -

    从最早滴酱油炒饭,到蛋炒饭,再伴随着食材滴逐渐增加,扬州炒饭,什锦炒饭,家常版各式炒饭,应有尽有~ 材料多咧,口味多咧,吃头儿自然也就多咧~ 素不?恩,素滴

    中午家里亲戚聚会,出去消费,结果回来发现,冰箱里么有现成滴咧 - - 只有昨晚滴米饭若干,以及瓜果蔬菜若干~
    So。.. 炒饭吧~ 偶滴拿手本领 - - 俗称:饿不着。.............

    原料:米饭,土豆,高原猪肉(歪歪从贵州带滴,咔咔),鸡蛋
    辅料:葱,盐,植物油,老抽

    所谓高原猪肉, 就素那种腌制后抽真空滴东东 - - 皮比较强悍,偶选择削掉,否则咬到牙齿会痛滴 - - ~
    腌制部分,肥肉居多~ 恩,可以放少许油,煸炒出肉油后,再继续烹饪 (*^__^*)




    滑蛋~
    贼招儿素跟 虾仁滑蛋 里学滴~ 咔咔
    热油倒入蛋,稍微给点火候就关掉,用余温让蛋液固住,翻炒即可





    剩饭往往会容易固住~
    可以事先用铲子戳戳 - - 然后炒制滴时候,可适当加少许滴水,恩~











    咔咔~ 先消灭掉一碗~
    老娘刚回来 - - 电梯坏咧,14楼走上来滴,囧~ 老爹居然还在楼下等着电梯修好 - - 更囧。..........
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    高中生

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    郁闷
    2011-5-11 09:28:02
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    发表于 2011-6-12 21:39:14 |显示全部楼层
    土豆要先用热水焯一下~

    减少淀粉含量滴同时,还可以让土豆熟一些~ 因为炒饭配料基本都素熟滴,为咧保证统一火候,用接近法则嘛~ 恩,贼素跟 宫保鸡丁 里学滴,咔咔~ 电视里当初素焯鸡肉,恩恩~
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    本科生

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    发表于 2011-6-12 22:41:44 |显示全部楼层
    这种腌肉要先洗干净,然后蒸一下,或者用水煮一下再切了炒,不然太韧。
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    发表于 2011-6-12 22:55:45 |显示全部楼层
    看着挺口水的,貌似料切大了啊,不容易熟
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    2011-9-9 23:07:06
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    发表于 2011-6-13 08:56:20 |显示全部楼层
    ztz 发表于 2011-6-12 22:41
    这种腌肉要先洗干净,然后蒸一下,或者用水煮一下再切了炒,不然太韧。

    素哦~
    偶看那个包装袋上滴食用说明,有些上锅蒸 - -

    口感和腊肉差不多咧,把外面那层硬皮去掉以后,还素8错吃滴~
    话说
    素说蒸过后,那个皮就不那么毁牙了么?
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    发表于 2011-6-13 09:04:54 |显示全部楼层
    reqingyijiu 发表于 2011-6-12 22:55
    看着挺口水的,貌似料切大了啊,不容易熟

    土豆撒?偶先焯过水咧,嘿嘿~


    其实可以切得碎一些,好比扬州炒饭那样,米饭最好也选硬滴,颗粒分明8错~
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    2014-11-20 16:54:21
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    发表于 2011-6-13 11:32:59 |显示全部楼层
    回复 行摄如风 的帖子

           就是熟土豆感觉比米饭硬的,所以要是不切碎了吃起来嘴里应该是怪怪的,不像碎肉丁和炒蛋啊什么的软乎而且带鲜味,块大一点也和米饭不冲突。高原猪肉没吃过,不过野猪肉倒是吃过也是硬的。。。,
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    2014-7-4 09:58:28
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    发表于 2011-6-13 15:09:54 |显示全部楼层
    reqingyijiu 发表于 2011-6-13 11:32
    回复 行摄如风 的帖子

           就是熟土豆感觉比米饭硬的,所以要是不切碎了吃起来嘴里应该是怪怪的,不像碎 ...

    额 - - 熟土豆硬?。......... 应该素粉面滴撒 - -
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    2014-11-20 16:54:21
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    发表于 2011-6-13 15:51:47 |显示全部楼层
    回复 云烟 的帖子

    比米饭硬一点吧,自己家炒饭的米粒肯定是很软的。我在外面吃的炒饭,那米粒真够有嚼头的。。。
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    慵懒
    2014-7-4 09:58:28
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    发表于 2011-6-14 07:54:03 |显示全部楼层
    reqingyijiu 发表于 2011-6-13 15:51
    回复 云烟 的帖子

    比米饭硬一点吧,自己家炒饭的米粒肯定是很软的。我在外面吃的炒饭,那米粒真够有嚼头的 ...

    其实炒饭偶还素喜欢硬一点滴米粒,最好颗粒分明滴同时,保持良好口感~ 8喜欢软趴趴黏糊糊滴炒饭,那样粉囧 - -
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