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[美食食谱] 一块炖肉的华丽变身-三种肉松DIY   [复制链接]

高中生

耗~零食~

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诅咒TA
  • TA的每日心情
    郁闷
    2011-5-11 09:28:02
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    发表于 2011-6-21 09:43:27 |显示全部楼层
      老爸在外地工作,吃的东西寄过去都不新鲜了,但肉松却可以保存的久些,而且呢,俺老爸也很喜欢拌着肉松喝稀饭,做这个对他很实用。因为以前没做过,心里没底,所以上周末我先预做了一次,做好后分送给亲戚朋友品尝,吃完反响不错,这才正式又做了一包,呵呵,这次明显轻车熟路多了。

      呃,不过,就是撕肉纤维的过程实在让人抓狂,腰酸背痛腿抽筋,还急不得。想尝试自己做肉松的筒子,别说我没提醒你们哦,要做好充分的思想准备再动手。

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      呵呵,连小贴士这次都是海量的,仔细看哦,都是俺总结的经验:

      小贴士:

      1、调味料的分量我没有标明,因为各家口味咸淡不同,用量最好自己掌握,你可以在烘制的时候,捏取少量肉松尝尝,味道淡了可以再加;

      2、切肉块的时候,要顺着肉的纹理切;

      3、我是用电饭煲炖的肉,十分方便,而且肉炖的非常烂。如果你用一般的锅炖肉,那么先用大火烧开,再改小火慢炖,待炖至用筷子一扒肉块,即可扒开纤维状,便是炖烂了;

      4、“饭勺按压法”里最好使用大饭勺,我用的是电饭煲里附赠的那种,比较能使上力气,用“手撕法”撕出的肉丝要求要非常纤细,不然在烘制过程中不易变蓬松,用手撕相当的累人,而且费时间,不如饭勺来的方便;

      5、肉纤维撕好后,要及时炒制,不然肉纤维很快会变干变硬,如果不能及时炒制,那最好用湿布盖上保湿;

      6、原味芝麻肉松炒出来非常蓬松,其含油量非常少,我在炒制的时候,锅里只到了很少的油,然后又用厨房纸巾蘸着锅里的油,将锅内壁擦拭了一遍;

      7、肉松炒制的过程中,一定一定一定要用小火,慢慢的烘干,急不得,火如果大了,一不小心肉丝还没蓬松起来就变硬干儿了;

      8、肉松炒好后一定要晾凉干透后再保存,可以用密封袋或玻璃容器保存,超市里有卖一种食品专用的除湿保鲜剂,一小袋一小袋的,很方便,可以放一袋在里面;

      9、这三种口味,其中“原味芝麻肉松”最为蓬松、柔软、肉香味儿重。“香酥原味肉松”和“咖喱香酥肉松”则更酥脆一些,更香。

      

      

      

      
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  • TA的每日心情
    郁闷
    2011-5-11 09:28:02
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    发表于 2011-6-21 09:44:28 |显示全部楼层
    华丽丽滴学起,8过感觉难度超级大。......... 最起码,素锻炼耐性滴差事 - - 偶耐性8好啊!!!

    老爹那次做肉松,粉失败啊 - - 基本可以当肉馅儿咧。......... 囧里个囧~
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    2014-11-20 16:54:21
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    发表于 2011-6-21 09:56:41 |显示全部楼层
    肉松不好吃,做粥可以做做点缀
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    2015-7-24 18:16:21
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    发表于 2011-6-21 10:31:24 |显示全部楼层
    看了后我饿了~
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    2014-7-4 09:58:28
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    发表于 2011-6-21 10:38:10 |显示全部楼层
    reqingyijiu 发表于 2011-6-21 09:56
    肉松不好吃,做粥可以做做点缀

    偶蛮喜欢吃肉松拌饭滴,嘿嘿~ 热乎乎滴米饭,撒点肉松拌着吃,美味啊~
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    2014-11-20 16:54:21
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    发表于 2011-6-21 11:02:32 |显示全部楼层
    云烟 发表于 2011-6-21 10:38
    偶蛮喜欢吃肉松拌饭滴,嘿嘿~ 热乎乎滴米饭,撒点肉松拌着吃,美味啊~

    只有皮蛋粥里放肉松还是不错的,平时感觉咋吃都不对味
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    2015-3-24 11:51:23
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    发表于 2011-6-21 11:14:09 |显示全部楼层
    皮蛋粥里我喜欢放点肉条,肉先炒至8分熟,然后和米开熬,9分熟放皮蛋至全熟。
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    2016-10-29 16:10:04
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    发表于 2011-6-21 11:15:14 |显示全部楼层
    我讨厌肉松~
    一点都没了肉的嚼劲~
    肉就是要筋头八脑的的才好吃~
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    2014-7-4 09:58:28
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    发表于 2011-6-21 12:03:15 |显示全部楼层
    kanshu 发表于 2011-6-21 11:14
    皮蛋粥里我喜欢放点肉条,肉先炒至8分熟,然后和米开熬,9分熟放皮蛋至全熟。

    恩恩~ 皮蛋瘦肉粥嘛~ 肯定要有瘦肉丝滴~ 咔咔~ 不过外面做滴好多都放姜,5555555
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    2015-3-24 11:51:23
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    发表于 2011-6-21 12:19:38 |显示全部楼层
    云烟 发表于 2011-6-21 12:03
    恩恩~ 皮蛋瘦肉粥嘛~ 肯定要有瘦肉丝滴~ 咔咔~ 不过外面做滴好多都放姜,5555555

    我自己做,姜放大块的薄片,吃的时候挑出来就是了。
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