九月

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 3912|回复: 26

[食遍天下] 乾州四宝~!(想着就各种口水 ~%>_<%~ 俺要回家吃饭饭~!!)   [复制链接]

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

诅咒TA
  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-12-10 15:45:07
  • 鲜花(17) 鸡蛋(0)
    发表于 2011-6-21 16:55:33 |显示全部楼层
    本帖最后由 hezi1114 于 2011-6-21 17:04 编辑

    乾县你可能没听过,那乾陵嘞?
    乾陵你可能没听过,那武则天嘞?

    ——乾陵,是中国乃至世界上独一无二的一座两朝帝王、一对夫妻皇帝合葬陵。里面埋葬着唐王朝第三位皇帝高宗李治和中国历史上唯一的女皇帝武则天,是全国重点文物保护单位。建于公元684年,历时23年才修建完成。
    ——乾县在黄帝时称好畤,为祭天之所.夏朝时为雍州之域,商时为岐周之地,春秋战国时属秦。秦孝公十二年(前350)始置好畤县。秦始皇统一六国,建都咸阳,好畤属京畿辅地.北魏时改好畤为漠西县,隋改为上宜县,唐又置好畤.唐睿宗文明元年(684),唐高宗取葬县北之梁山,谓“乾陵”,遂更县名为“奉天”,以奉祀乾陵。唐德宗建中四年(783)因朱濉之乱,避难奉天,叛平,于兴元元年(784)升奉天为赤县,由京都直辖。唐昭宗乾宁二年(895)以奉天县置乾州。尔后屡有更迭,到民国2年(1913)改乾州为乾县。

    嘿嘿,别说俺们这就是个格拉拐角的小县城,但是饮食还是很有名的~!
    乾州四宝——锅盔、挂面、豆腐脑、馇酥风味独特远近驰名。并有酱辣子、豆面糊等多种中华名小吃。

    上图一一解说:
    1,锅盔——相传武周(唐武则天)时期,官兵为武则天修建乾陵时,因工程钜大,大量民工需要忙碌工作,且工地无烹调用具,所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼,故取名锅盔。 从此后,筑陵工地上香气弥漫,总监尝到这种香味异常的馍后,感觉不错,忙派专人送到京城长安。因此馍不同一般,后来唐王朝每年就要乾县进贡锅盔馍。

    锅盔的吃法,在俺这土生土长的乾县人而言,羊肉泡馍的最佳选择
    比一般的泡馍饼更劲道煮出来更香更入味,而且不会太软。
    不过+了鸡蛋/黄油的锅盔就得平时当饼子吃了,因为比较酥
    锅盔的制作工艺决定了它的口感,略硬,但是越嚼越香,一般吧,俺老妈买回来准备煮泡馍的饼子
    手贱的掰了一小溜下来说嚼一下,结果吃完了不过瘾继续吃。。然后不知不觉就吃饱了。。。泡馍都吃不下{:soso_e154:}
    老妈表示很郁闷{:soso_e113:}

    2,豆腐脑
    豆腐脑这玩意,南北都有,也有叫豆花的,看制作方法了,不过乾县豆腐脑关中地区都很有名。
    不像西安咸阳的做法,重点在于它的酱汁,菜不多,但是料味要够劲~
    一定要就着点馒头饼子才吃着爽,滑嫩,咸辣,额,不说了,口水{:soso_e117:}


    3,馇酥(俺们方言读:ca su)
    这玩意吧,基本现在绝了。。。恩,因为很多老手艺没流传下来,小时候吃过一次,之后没吃到了
    具体口感就是:甜甜的,油炸酥饼,但是甜而不腻不油,很难具体形容啦(专业不对口)
    不用太详细介绍了,以后可能都吃不到了{:soso_e109:}


    4,酸汤面
    额,这是每次回家必吃的东西,俺老爸有一手绝对正宗的酸汤面手艺{:soso_e113:}
    乾县挂面很有名哦,酸汤面一定要用这种手工的,细细的面条煮出来才正宗的
    先煮面,煮好捞出来,凉水里过一遍,然后捞成小小的一疙瘩,放在晾板上垒成一座小山~O(∩_∩)O~
    然后汤最好是有鸡汤做底,用好醋熬的酸酸的,然后撒上飘菜(名词解释:飘菜,就是汤面里洒在碗里/锅里,飘在汤上的配菜),一般是加韭菜和鸡蛋(鸡蛋一定要烙的薄薄的,然后切得小小的),不过白菜也好吃)
    正宗吃法(只适合家人自己吃哦):碗里捞上一小疙瘩面,然后浇汤(汤要保持热的)然后看面的软硬决定要不要把汤倒回去,然后再浇一次(浇的次数越多越入味),然后再放飘菜、红油辣椒(以上视个人偏好),吃完一碗,汤倒回锅里,然后捞面,反复浇面(因为有汤倒回锅的这道,所以外人吃的时候汤基本都倒掉了,外头吃的话都是倒掉的,自己家人就随意啦,因为这种汤会越熬越好吃的。。。。)



    以上是乾州四宝~再来就说说乾县其他有名的小吃
    附件: 你需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号?注册
    已有 1 人评分通宝 支持度 收起 理由
    云烟 + 6 + 1 美食分享~

    总评分: 通宝 + 6  支持度 + 1   查看全部评分

    签名已到期,被屏蔽。

    Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

    诅咒TA
  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-12-10 15:45:07
  • 鲜花(17) 鸡蛋(0)
    发表于 2011-6-21 16:55:44 |显示全部楼层
    本帖最后由 hezi1114 于 2011-6-21 17:10 编辑

    再来SHOW下豆面糊和酱辣子

    酱辣子吧,一般来说两种时候最常吃:
    1,过年,家家炒一大盘,然后放着,夹馒头吃
    2,红白喜事,这是餐桌必备~!(话说总觉得那种自己摆席的厨子炒的酱辣子最好吃了~!)
    大概配料:红萝卜,土豆,豆瓣(然后一堆别的不记得的看各家秘方的玩意),都切成小丁,然后专业手法调味炒
    夹馍绝配啊~!



    豆面糊:
    额,不知道神马做法啦,就是豆粉吧???吧~~~
    额,大概是,反正跟面粉一样,煮成粥样喝的,煮好撒上葱花、香油,有特殊的一种豆香,略咸,很好喝~!
    看成分不同,成色也就不同了

    (这是馇酥+豆面糊,一般喝到貌似都是这种略深色的)
    附件: 你需要登录才可以下载或查看附件。没有帐号?注册
    鲜花(17) 鸡蛋(0)

    使用道具 举报

    Rank: 7Rank: 7Rank: 7

    诅咒TA
  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-7-4 09:58:28
  • 终身成就勋章 荣誉勋章 周年纪念勋章

    鲜花(146) 鸡蛋(5)
    发表于 2011-6-21 16:58:23 |显示全部楼层
    额 - - 么有1个有食欲滴。........... 豆腐脑上都素红油么?囧~ 配料咋都么滴 - - 经典豆腐脑配料,黄花菜木耳鸡蛋撒~ 似乎还有点笋丝~

    至于那个巨大无比滴馒头 - - 好吧,叫馍~ 也够咧。..........
    鲜花(146) 鸡蛋(5)

    使用道具 举报

    本科生

    九月围观党☆党魁

    Rank: 5

    诅咒TA
  • TA的每日心情
    郁闷
    2017-2-6 01:53:52
  • 爱心捐助勋章

    鲜花(73) 鸡蛋(11)
    发表于 2011-6-21 16:59:27 |显示全部楼层
    口水ing……现在俺家每天晚餐都是吃面,可惜老婆不吃酸的,就我带儿子一人加一勺醋……
    签名已到期,被屏蔽。
    鲜花(73) 鸡蛋(11)

    使用道具 举报

    Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

    诅咒TA
  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-12-10 15:45:07
  • 鲜花(17) 鸡蛋(0)
    发表于 2011-6-21 17:05:26 |显示全部楼层
    云烟 发表于 2011-6-21 16:58
    额 - - 么有1个有食欲滴。........... 豆腐脑上都素红油么?囧~ 配料咋都么滴 - - 经典豆腐脑配料,黄花菜木 ...

    哎。。。妹儿啊,你还是吃豆花吧,恩~~
    鲜花(17) 鸡蛋(0)

    使用道具 举报

    班主任

    九月围观党三当家

    Rank: 7Rank: 7Rank: 7

    诅咒TA
  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-5-8 21:34:55
  • 荣誉勋章 合集更新勋章

    鲜花(245) 鸡蛋(48)
    发表于 2011-6-21 17:08:43 |显示全部楼层
    唔。。。内个锅盔原来是这样滴呀?第一次见。。。话说武大郎就是卖这个滴?

    擦酥饼俺们这里也有 不知道是不是一样。。。

    豆腐脑俺喜欢哟。。。以前读高中天天早上要喝一碗 现在涨价了貌似 也很少喝了
    鲜花(245) 鸡蛋(48)

    使用道具 举报

    Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

    诅咒TA
  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-12-10 15:45:07
  • 鲜花(17) 鸡蛋(0)
    发表于 2011-6-21 17:11:44 |显示全部楼层
    清风逐雨 发表于 2011-6-21 17:08
    唔。。。内个锅盔原来是这样滴呀?第一次见。。。话说武大郎就是卖这个滴?

    擦酥饼俺们这里也有 不知道是 ...

    。。。武大郎卖的是一般的锅盔撒。。。
    我累个去哦哥们。。。。锅盔很多种咩~
    全国只有乾县锅盔长这样。。。。
    鲜花(17) 鸡蛋(0)

    使用道具 举报

    Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

    诅咒TA
  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-12-10 15:45:07
  • 鲜花(17) 鸡蛋(0)
    发表于 2011-6-21 17:12:03 |显示全部楼层
    ztz 发表于 2011-6-21 16:59
    口水ing……现在俺家每天晚餐都是吃面,可惜老婆不吃酸的,就我带儿子一人加一勺醋……

    同口水。。。好饿{:soso_e154:}
    鲜花(17) 鸡蛋(0)

    使用道具 举报

    Rank: 7Rank: 7Rank: 7

    诅咒TA
  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-7-4 09:58:28
  • 终身成就勋章 荣誉勋章 周年纪念勋章

    鲜花(146) 鸡蛋(5)
    发表于 2011-6-21 17:19:36 |显示全部楼层
    ztz 发表于 2011-6-21 16:59
    口水ing……现在俺家每天晚餐都是吃面,可惜老婆不吃酸的,就我带儿子一人加一勺醋……

    额~ 偶吃炒面滴时候喜欢放老陈醋~ 煮面汤面8成,熟醋味道会很诡异 - -
    鲜花(146) 鸡蛋(5)

    使用道具 举报

    Rank: 7Rank: 7Rank: 7

    诅咒TA
  • TA的每日心情
    慵懒
    2014-7-4 09:58:28
  • 终身成就勋章 荣誉勋章 周年纪念勋章

    鲜花(146) 鸡蛋(5)
    发表于 2011-6-21 17:20:57 |显示全部楼层
    hezi1114 发表于 2011-6-21 17:05
    哎。。。妹儿啊,你还是吃豆花吧,恩~~

    豆花儿?么有豆腐脑好吃 - -
    鲜花(146) 鸡蛋(5)

    使用道具 举报

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

    你知道嘛?乱发广告是要被终身监禁的喔~

    手机版|Archiver|九月 ( 湘ICP备11002080号   

    GMT+8, 2018-8-19 23:30 , Processed in 0.040737 second(s), 35 queries , Gzip On, Memcache On.

    Powered by Discuz! X2 Licensed

    © 2001-2011 Comsenz Inc.

    本站仅提供网络交流平台,内容均为网友自愿分享/上传。如部分信息无意中侵犯到您的权益、或是含有非法内容,请及时与我们联系(lxx#sept5.com),我们将在第一时间做出回应!
    回顶部